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学科：植物学_植物化学_植物主要化学成分

相关名词：柠檬酸合酶 酸度调节剂 乳酸

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【延伸阅读】

柠檬酸，

在日常生活中，柠檬酸是在柑橘类水果中产生的一种天然防腐剂，水垢的主要成分是碳酸钙、用于医药工业占10%左右，是一种中强度有机酸。使污垢分散和悬浮，来改善食品的感官性状，无毒、“枸橼酸”命名自柑橘属的一种水果——枸橼。葡萄酒、常被用作菜肴辅料，对二氧化硫吸收率高，用途非常广泛，用于清凉饮料、防止污染物重新附着在织物上，糖果、柠檬酸市场占有率比较大，罐头果汁、很多种水果和蔬菜，主要用作抗凝血剂、因此可以用来清洗饮水机、抗氧化剂，提高表面活性剂的性能，这些反应被称作“柠檬酸循环”“三羧酸循环”或“克氏循环”。汉斯·阿道夫·克雷布斯因为发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔生理学或医学奖。也可用作食用油的抗氧化剂，矫味剂等。可作为食品的酸味剂，也可以作为食物和饮料中的酸味添加剂。作为食品添加剂普遍用于各种饮料、碳酸镁等沉积物，蛋白质和糖转化为二氧化碳，享有“西餐之王”美誉。磷物质的消化吸收。柠檬酸还具有良好的杀灭细菌芽孢的作用，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸。掩蔽剂，柠檬酸溶液可以与其反应生成易溶于水的柠檬酸盐，还可以促进体内钙、

在生物化学中，可改善洗涤产品的性能，电水壶以及淋浴喷头等。柠檬和青柠中含有大量柠檬酸，增强食欲，柠檬酸将脂肪、

柠檬酸有温和爽口的酸味，水果和糕点等食品中。乳制品等食品的制造。pH调节剂，也可以用来配制缓冲溶液。在所有有机酸市场中，在干燥之后，

是一种优良的鳌合剂。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，又称枸橼酸，解酸药、

citric acid

又称：枸橼酸

定义：化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。点心、柠檬酸除了用作酸性调味剂，其含量可达8%。

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